お福酒造

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お福酒造

お福酒造 1897年 長岡市

お福酒造は、この蔵は速醸酛発祥の蔵。それまでは生酛造り山廃造りと言った蔵に住み着く菌を使って酒造りをしていた。 これは時間のかかる仕事だった。その過程では腐造酒という事故もあって腐造酒など出しようものなら杜氏はその責任を負わなければならず自分で命を絶った杜氏もいたと言う。 この速醸酛の発見は日本中の酒造りを変えた。… 酒蔵物語(お福酒造)へ

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