田中酒造

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田中酒造

田中酒造 1643年 上越市

田中酒造は、373年の歴史で19代目、新潟で一番の継承代数。 井戸は横井戸と言って真下から汲み上げる縦井戸とは違って一定の距離を管を渡って来る水。この過程で空気と触れて仕込み水の水質が出来あがる。 6月、井戸からは水はチョロチョロしか出ていない。この時期は山の木々が最も水分をとる時期でチョロチョロ、これが造りの時期になると脈々と沸いてくる。 代表酒“黒松”は5代続く酒で、… 酒蔵物語(田中酒造)へ

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