上越酒造

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上越酒造

上越酒造 1804年 上越市

上越酒造は、前杜氏が高齢で辞めた時に、杜氏を探さず自分で酒を造ろうと思った。よそ様に迎合しない自分が飲みたい酒が造りたかった。 「前の杜氏は発酵の温度を最後に上げましたが私は最初の方に温度の頂点を持ってきました。」と… 蔵の特徴は全量袋搾り。昔ながらの造りでポタリポタリと搾り出される酒。ふくらみのある味が特徴。昔は柿渋で染めた袋を自分で作った。これは生地を丈夫にして雑菌を殺す優れものだ。… 酒蔵物語(上越酒造)へ

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