千代の光酒造

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千代の光酒造 1860年 妙高市

千代の光酒造は、もっとも大切にしている事… 「それは下で手を抜かない。上で取り返しがつかなくなってしまうからだ。酒造りには杜氏を筆頭に下三役(二番・曹長・釜屋)、上三役(頭・麹屋・酛屋)、と仕事を重ねて行く。時代が変わってもこの工程での出来栄えが最後の酒の出来栄えになってゆく。当たり前の事をしっかりやる。100回の確認は99回ではダメ、100回だ。これがいい酒造りです。… 酒蔵物語(千代の光酒造)へ

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