君の井酒造

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君の井酒造

君の井酒造 1842年 妙高市

君の井酒造は、伝統的な山廃造りを軸として継承。他の酒蔵さんが山廃造りを学びに来る。昔は腐るかもしれないというリスクがあった。 山廃造りの手間は速醸酛(現在一般的に作られる手法)とは違って4倍の手間と2倍の時間が掛かる。 深い旨みが魅力だが苦労とリスクは大変なものだ。 純米酒に比べアル添酒は喉越の引っ掛かりをなくす、ドライで旨さは芸術的だ。… 酒蔵物語(君の井酒造)へ

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