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米と語らう
米本来の上品な甘さと香りが感じられ、みずみずしくもしっとりとした舌触り。
あと味は辛口にスッと消えていきます。
加藤酒造は、手軽に買えて気軽に楽しめる最高の晩酌酒を造っています。
なので品評会用の酒はあえて造らず、毎日飲んでもらえるような酒造りを目指しています。
しかし、それは決して手を抜いてるわけではありません。
良質な水を求めて大きな設備投資をして酒蔵を移転したり、火入れにこだわりを持っていたり。
多くの人に手に取って飲んでもらえる酒を醸す、それが加藤酒造の理念なのです。
酒蔵物語「加藤酒造」
創業：1864年
所在地：新潟県上越市吉川区
いい水を求めて蔵の移転までやった蔵
《みずみずしい酒、晩酌酒を大切にレベルアップ》
もともと海鮮問屋、材木屋、建設屋と手広く事業をやっていた。冬の仕事を求めて酒造りを始めた。
1990年、これまで造り続けた酒蔵の場所から今の場所に移転。理由はいい水、軟水を求めてです。
移転した場所は以前酒蔵のあった場所で佐渡の人はここがいい水だということをみんな知っている。
「もっといい酒を造りたい…。」 その為の大きな決断でした。 この蔵は品質を高めるために65℃で火入れをした後、一気に25℃まで冷やす。こうすることで酒の劣化を防ぐ為。秋まで置いておくと酒に違いが出で来る。
いい酒を造る為にいい水を求める。大きな投資を行ってまでもそれを求める。
酒造りにとって水がいかに大事であるかを教えてくれています。
