地元上越地区で愛される人気酒
新潟県上越地区で、辛口新潟酒の代表格である能鷹。
この酒の特徴は、単調な辛口というものではありません、新潟の代表米「五百万石」を贅沢に使ってますのでクッとくる辛口の中にも酒米の濃醇な旨味が複雑に絡み合っています。
上越地区は県内においてはどちらかというと甘口めな酒が多いのですが、田中酒造は辛口にこだわります。
そんな実直な姿勢が、地元で絶大な人気を誇る理由かもしれません。
販売価格には化粧箱の代金も含まれています。
酒蔵物語「田中酒造」
創業：1643年
所在地：新潟県上越市
自然から生かされて出来る日本酒
《酒飲みの酒、地元に愛される酒》
373年の歴史で19代目、新潟で一番の継承代数。
井戸は横井戸と言って真下から汲み上げる縦井戸とは違って一定の距離を管を渡って来る水。この過程で空気と触れて仕込み水の水質が出来あがる。
6月、井戸からは水はチョロチョロしか出ていない。この時期は山の木々が最も水分をとる時期でチョロチョロ、これが造りの時期になると脈々と沸いてくる。
代表酒“黒松”は5代続く酒で、これは自然発酵の中で何かの拍子で偶然出来た酒。
大吟醸の麹は手を加えないとダメ、機械でやってみたが思うよう麹が出来なかった。
この蔵は370年ずっとこの場所で酒を造っていますが、その長い間仕込み水に使うこの井戸は造りの時期になると毎年約束されたように脈々と湧いてきます。
酒造りは本当に自然に助けられ、生かされて出来ているんだなぁとつくづく思うわけです。
